Det er mandag og det i sig selv er lidt trist. For at pifte mandagen lidt op, så har jeg fundet 4 rigtig gode og lækre opskrifter fra bloggens opskrift kategori. På en grå mandag fortjener man, at blive forkælet med god mad – men det skal samtidig være nemt at lave.

Denne nudelsalat og de lækre satay-kyllingespyd er en favorit herhjemme. Det smager så dejligt, det er sundt og det nemt. Find opskriften HER.

Hjemmelavet madpandekager med falafel, grøntsager, hummus og dressing. Mums, min mund løber lidt i vand lige nu. Hvis man har lyst til sund mad som føles greasy, skal man helt klart prøve denne opskrift! Find den HER.

Jeg orker oftest ikke at handle om mandagen, så det jeg bikser noget sammen, som jeg har ingredienserne til i forvejen. Denne rets få ingredienser findes i de fleste hjem. Denne pastaret er nem, lækker og rigtig budgetvenlig. Find den HER.

Har det været en af de mandage, hvor du kom for sent ud af sengen, hvor cyklen var punkteret og hvor du tabte mobilen på asfalten? Så er det vidst kun pizza, som kan redde din mandag. Find opskriften HER.

Juhuu, nu giver jeg ordet til min bedsteveninde Mette, da hun har været så dejlig at lave en udførlig guide til verdens bedste hjemmelavet pizza.

Så er det igen blevet tid til Mettes maddag, og endnu en gang kommer her en opskrift, som jeg har testet et par gange med både kæreste, veninder og venner. Med andre ord er der altså tale om en viiirkelig god pizza. Fyldet kan selvfølgelig varieres, men opskriften indeholder et par tips i forhold til pizzadej, tomatsovs og bagning, som (for mig) gør en hjemmelavet pizza tusind gange bedre.

Da Christina og jeg blev veninder i den spæde gymnasietid, skaffede hun mig, så dejlig, som hun nu engang er, faktisk et job. På Alfredos Pizzeria. Vi var godt klar over, at det ikke var et særligt sejt job (dengang skulle man helst arbejde på en restaurant på Rungsted Havn, hvor man var rigtig tjener), men vi havde hinanden, gode arbejdstider og en masse pomfritter (nok især et plus for kartoffeltøsen, der er indehaver af bloggen her…). Og hold nu op, hvor vi dog, på et sprog, der var et miks af dansk og tyrkisk, hyggede os meget med Oz, Erman og hele banden. Og vi var gode til vores job – hele menukortet blev memoreret og spørgsmålene ”ost, bacon eller begge dele?” og ”vil du have salatmayonnaise eller ketchup til?” ville vi nok have stillet, hvis du havde vækket os midt om natten efter en vagt. Åh, gode gamle Alfredo.

Nu skal jeg ikke dvale for længe ved det. Hvorom alting er, var det, det memorerede menukort, der gjorde, at jeg en dag fik kreeret denne pizza til min kæreste og jeg. For jeg kunne huske en pizza, som vi solgte nogle stykker af deroppe. Lidt eksperimenterne, et par tilføjelser og et par ændringer, og så var der pizza på bordet. Og dén var han vild med, så den er blevet lavet nogle gange siden. Og nu er den også blevet foreviget af Christinas kamera.

Først kommer det gyldne tip nr. 1: Når du laver hjemmelavet pizza, så gør mig den tjeneste at smutte forbi din lokale pizzamand og køb en klump dej og en bøtte tomatsovs af ham. For den dej kan bare ikke sammenlignes med den tykke, kedelige og bløde dej, som du køber i supermarkedet. Og når du nu alligevel er der, så få en bøtte af hans tomatsovs med i stedet for at købe Dolmios i Netto. Med hensyn til prisen for sådan en omgang, har jeg betalt alt fra nul til 20 kr., men det er jo også stadig nogenlunde det samme, som du giver i Netto.

Tip nr. 2: Pizzabagesten. Jeg gider næsten ikke engang uddybe det her. Køb en bagesten, hvis du er glad for hjemmelavet pizza.

Hvis du nu har mega travlt, og du bare må have pizza nu, så kan du alternativt tænde ovnen på højeste temperatur og lade en bageplade stå derinde. Når du er færdig med at samle pizzaen, lægger du den på den varme bageplade, præcis som du ville gøre det på en bagesten. Resultatet er ikke helt det samme, men det er bedre end alternativet.

Fyld (til en pizza)

• Tomatsovs
• En klump mozzarellaost
• Krydret oksekød (se opskrift længere nede)
• ti champignoner (efter smag og behag)
• Basilikumpesto
• Oregano
• Chiliolie (alternativt almindelig olivenolie)
• Salt og peber
• Rucolasalat

Krydret oksekød

• 100 gram hakket oksekød
• En lille dåse tomatpure
• Hakket, frisk persille (eller anden frisk krydderurt)
• En form for chili – f.eks. frisk, hakket chili, chiliolie, sambal oelek, chilipulver eller tabasco
• Et fed presset hvidløg
• Timian
• Oregano
• Salt og peber
• Eventuelt et skvæt af en form for barbecuesovs – jeg havde en spicy barbecueketchup fra Heinz stående, som jeg brugte, men alle former for barbecuesovs eller –marinade kan nok bruges

Fremgangsmåde

• Start med at tænde ovnen på højeste varme med din pizzabagesten placeret på en plade nogenlunde i midten
• Bland herefter alle ingredienserne til det krydrede oksekød sammen, så det kan stå og trække. Mængderne er meget på gefühlen, men hovedreglen er, at der ikke skal spares på krydderierne. Stil kødet i køleskabet imens resten forberedes
• Skyl, rens og skær champignonerne i skiver
• ’Riv’ mozzarellaen i små og mellemstore stykker
• Nu skal dejen rulles ud. Har du ikke pizzamands-teknikken (som Christina og jeg naturligvis givet vores erhvervserfaring har), kan du bruge en kagerulle. Husk masser af mel på bordet, så dejen ikke klistrer fast. Forsøg at nå frem til en meget tynd, rund pizzadej, som er nogenlunde på størrelse med din bagesten. Flyt dejen over på et stykke bagepapir
• Fordel tomatsovs, mozzarellastykker og champignon på pizzadejen. Tag kødet ud af køleskabet og fordel små ’klumper’ af kødet ovenpå resten af fyldet (lad være med at spare på dem…). Brug en teske til at fordele klatter af pesto på pizzaen
• Slut af med at krydre pizzaen med rigelige mænger oregano, chiliolie, salt og peber
• Nu burde din ovn og bagesten være blevet varmet godt igennem. Tag pladen med bagestenen hurtigt ud, placer pizzaen på med bagepapir på den, og sæt begge dele tilbage i ovnen
• Hvor lang tid, pizzaen skal have, afhænger lidt af din ovn, men hovedreglen har for mig været 7-10 minutter. Hold øje med din, så den ikke pludselig bliver brændt
• Når pizzaen ser færdig ud, og der dufter godt i hele køkkenet, tages den ud og fjernes fra bagestenen
• Lad den hvile i et par minutter og skær den så i de ønskede stykker. Fordel friskskyllet rucolasalat over den og server med ekstra chiliolie og pesto

Vil man gerne gøre retten en smule sundere, kan man, som vi gjorde, servere den med en salat med tomater (her vil jeg gerne lige slå et slag for San Marzano-tomater, som er længder bedre end de andre kedelige tomater, vi finder i de danske supermarkeder), avocado og frisk basilikum på en bund af rucolasalat med enten pesto eller en balsamicoglase til.

Bon appetit!

Min bedsteveninde er hjemme fra Mexico i et par dage – og den korte tid vi har sammen, bliver fuldt udnyttet med lækker mad og masser af vin. Forleden diskede vi op med en masse tapas-lignende mad. Det er så hyggeligt at sidde med en masse forskellige mad, som man kan nippe til, mens man drikker det ene glas rødvin efter det andet. Vores tapas menu bestod af hvidløgsbrød, tomatsalat, humus (opskrift fra tidligere indlæg her), hjemmelavet knækbrød, pølse, oliven, edamamebønner, samt ostehapper lavet i madpandekager. Simpelthen så lækkert og hyggeligt.

Jeg ved virkelig ikke, hvad jeg skulle gøre uden mine veninder. Det er så vigtigt for mig, at have nogen, som jeg kan betro alt til. Det er sådan set underordnet, om det er om opvask, sure sokker, kærlighedsdilemma eller livets store spørgsmål – det hele skal vendes. Jeg kan godt få helt angstlignende symptomer, hvis jeg har brug for at snakke med mine veninder, hvis der ingen er til rådighed. Heldigvis har jeg verdens bedsteveninder, der altid kommer styrtende, hvis jeg har brug for dem. Jeg sætter også selv en stort dyd i at være en god veninde (haha, kan man overhovedet tillade sig at sige det om sig selv?). Det betyder i hvert fald meget for mig, at mine veninder føler de kan stole på mig. Skååål (jeg sidder pt med et dejligt glas vin i hånden – igen..) til alle mine skønne veninder og tak fordi I er der.

Så blev det endelig Mettes Maddag på bloggen igen! Jeg elsker at drikke vin og lave mad med min bedsteveninde, at det så kan bidrage med gode og nemme opskrifter til jer, ja så er jo bare et plus. Nu vil jeg give ordet til den dygtige Mette, som vil guide jer igennem denne lækre ret. Perfekt som søndags mad, da det er super lækkert, sundt, men samtidig snasket!

Endnu en gang kommer her en ret, som jeg har en tendens til at vende tilbage til (og som Christina også har fået serveret et par gange…). Som så mange andre er jeg tilbøjelig til at være temmelig idéforladt, når jeg står i Netto om eftermiddagen og skal handle ind til aftensmaden. Og i de tilfælde er retter som denne altså bare gode at have i baghovedet – ikke fordi en klassisk spaghetti bolognese eller madpandekager ikke også er godt (ellers ville man jo ikke vende tilbage til de retter gang på gang), men simpelthen fordi det også er dejligt med lidt afveksling sommetider.

Ligesom sidste ret (Nudelsalat & Satay-Kylling HER) kræver denne ret heller ikke de store kulinariske evner, og den kan egentlig laves på halvanden times tid (med hævetid). Alternativt kan tilføje et glas vin eller to og lidt snacks og bruge liiidt længere tid – det gjorde vi 😉

Er man 2-4 personer, vil jeg helt klar anbefale, at man laver fladbrødene selv, men såfremt man er et større selskab, kan det godt være lidt tidskrævende at skulle bage så mange – i så tilfælde kan man gå til sin nærmeste etniske grønthandler og købe en pakke (men så ryger lidt af wow-faktoren selvfølgelig også i svinget).

De angivne mængder i følgende opskrift var nok til to personer og en frokost dagen efter.

Fladbrød (giver ca. 8)

• En kvart pakke gær (12,5 gram)
• 2 dl lunkent vand
• 6 dl hvedemel
• 1-1,5 tsk. salt
• 1 tsk. sukker

Start med at lave dejen til fladbrødene, da denne skal have tid til at hæve. Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt salt og sukker og rør rundt. Tilsæt hernæst mel – jeg startede med 4 dl og rørte rundt med en gaffel. Når dejen begynder at samle sig, tilsættes mel lidt efter lidt imens der æltes med hænderne. Dejen skal være let klistret, men du skal kunne ælte den på bordet uden at den sidder fast. Stil dejen til hævning i en skål under et hviskestykke i 45-minutters tid imens resten af elementerne i retten forberedes.

Når dejen har hævet, rulles den ud i en pølse og deles i ca. otte lige store stykker (alt efter hvor store pandekager, du ønsker). Varm en stor pande op (jeg brugte højeste blus), og brug en kagerulle til at rulle dejklumperne til helt tynde pandekager – vi snakker 2-3 mm. Her er det virkelig nødvendigt med mel, hvis du skal kunne få pandekagerne af bordpladen igen. Bag pandekagerne på den varme pande i 1-2 minutter på hver side.

Hummus

• 1 dåse kikærter
• 1 dl olivenolie
• Saft af ½-1 citron
• 1 spsk. tahin (sesampasta – kan fås i de fleste velassorterede supermarkeder eller hos den lokale grønthandler)
• 2-3 spsk. skyr eller græsk yoghurt
• 1-2 fed hvidløg
• 1-1,5 tsk. spidskommen
• Salt
• Vand (alt efter ønsket konsistens)

Yoghurt-dressing

• 1,5 dl skyr eller græsk yoghurt (jeg har prøvet begge dele, og det er lige godt, så bare brug, hvad du har)
• En håndfuld persille
• 1-2 fed hvidløg
• Salt
• Vand

Imens dejen til fladbrødene hæver, tilberedes hummus og dressing.

Fremgangsmåden for hummus er rimelig simpel – kør alle ingredienserne undtagen vand i en blender, og tilsæt til sidst vand til du har den ønskede konsistens. Smag til med salt, citron og spidskommen. Pynt med lidt olie og paprika inden servering.

Hæld yoghurt eller skyr i en skål. Hak persille og pres hvidløg og tilsæt begge dele samt salt til yoghurten/skyren. Rør rundt og tilsæt vand til du har den ønskede konsistens. Smag til med salt og eventuelt lidt citron.

Begge dressinger bliver kun bedre af at stå lidt på køl!

Grønt og falafler

• 1-2 hoveder hjertesalat skåret/revet i mindre stykker
• ½ agurk i små tern
• En dåse majs (er det sæson, kan du koge 1-2 friske majs og skære kernerne fra)
• En pakke falafler fra Nutana

Ja, vi snød med falaflerne… Jeg har kun én gang givet mig i kast med hjemmelavede falafler, og lad mig bare sige, at det var ikke en succes. Når det så er sagt, så må jeg indrømme, at jeg faktisk virkelig er fan er Nutanas falafler, og at jeg næsten altid har en pakke liggende i fryseren til de dage, hvor det skal være lidt nemt. Har du mod på at give dig i kast med hjemmelavede falafler, kunne du for eksempel prøve Emilys opskrift (her)  – er endnu ikke blevet skuffet, når jeg har forsøgt mig med hendes opskrifter!

Nu er det blevet tid til et nyt koncept på bloggen. Jeg har glædet mig så meget til at introducere det! Min bedsteveninde Mette er så dygtig og kreativ i et køkken. Jeg har derfor bedt om hendes assistance på bloggen. Mette og jeg vil hver anden uge stikke hovederne sammen og eksperimentere med lækre opskrifter. Det nye koncept har jeg dermed døbt “Mettes Maddag”. Jeg er super stolt og glad for at byde Mette velkommen på bloggen. Opskrifter og fremgangsmåde vil være formuleret personligt af Mette. Jeg håber, at I vil tage godt imod hende! 🙂

Da jeg spurgte Christina, hvad der skulle blive af de kyllingefileter, jeg havde liggende i køleskabet, skulle der ikke mange minutters overvejelse til, før hun sagde ”kyllingespyd og nudelsalat!”, og jeg var da heller ikke svær at overtale. Derfor er første opskrift, vi har valgt at dele her på bloggen, en opskrift på en ret, jeg har lavet et utal af gange – i et utal af variationer.

Retten er sund, smækfyldt med grøntsager og kan spises med god samvittighed (i store mængder), men der bliver på ingen måde gået på kompromis med smagen.

På trods af, at der ikke kræves de store køkkenkundskaber til nogle af rettens elementer, er den virkelig egnet som gæstemad – jeg har i hvert fald høstet komplimenter fra både veninder og min kæreste, når jeg har serveret den. Jeg er typen, der elsker at lave og servere god mad for gæster, men jeg har en tendens til at blive sur og tvær, hvis der ikke er styr på både mad, borddækning, snacks og hele molevitten, inden mine gæster kommer. Og det er der bare ikke, hvis man giver sig i kast med besværlige og tidskrævende retter – så ender man i stedet med at stå og stresse i køkkenet og bande sig selv langt væk, og det er jo bare en dårlig start på en hyggelig aften. Denne ret kan forberedes i forvejen, så det eneste, der egentlig skal gøres lige inden eller efter gæsternes ankomst, er tilberedningen af kyllingen, og det er jo lige til at overkomme.

Jeg kan i hvert fald kun anbefale jer, at give jer i kast med retten, hvad enten det er til gæster eller en omgang selvforkælelse. Husk, at resterne er riiigtig gode i madpakken dagen efter!

 Sataykylling

• 2 kyllingebrystfileter
• 8-10 træspyd.
• ½ dåse kokosmælk
• 2-3 spsk. rød karrypasta
• Saft af 1 lime
• 1-2 spsk. fiskesauce
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. soya

Start med lægge træspyddene i en halvanden liters flaske og fyld den med koldt vand. På denne måde undgår du, at spyddene brænder under tilberedningen. Skær kyllingefileterne i aflange stykker, som ikke er for små – for os passede det med, at hver filet blev skåret ud i fire stykker, men det afhænger selvfølgelig af størrelsen på dine kyllingefileter.

Bland alle ingredienserne til marinaden, tilsæt kyllingen og sørg for, at alle stykkerne er dækket. Sæt låg eller film på skålen og stil den i køleskabet i mindst en halv time – gerne længere tid, da det udelukkende giver mere smag.

 Kold thai-nudelsalat

• 2 nudel-blokke
• 1 stor gulerod
• En håndfuld sukkerærter
• 1 squash
• 2 forårsløg
• ½ rød peberfrugt
• ½ gul peberfrugt
• En stor håndfuld saltede peanuts
• Eventuelt frisk koriander, hvis man er til sådan noget

 Dressing af

• 1 dl sød chilisovs
• 2-3 spsk. soya
• Saft af 1 lime
• En lille håndfuld sesamfrø
• 1 spsk. sesamolie

Kog nudlerne i letsaltet vand efter anvisningen på pakken og overhæld dem med koldt vand, når de er færdige. Du kan med fordel tilsætte lidt olie til kogevandet, da det gør, at nudlerne ikke hænger så meget sammen, når de er færdige. Kør squashen på en spiralizer. Har du ikke sådan en, ville jeg undlade at tilsætte squash og i stedet supplere med flere af de andre grøntsager, men ellers er det en rigtig god måde at få tilført retten lidt ekstra grønt – man lægger nemlig slet ikke mærke til, at det er squash man spiser, når det ligner nudler så meget 😉

Snit gulerod, sukkerærter og peberfrugt i tynde strimler, skær forårsløg i tynde skiver og hak peanuts. Bland alle ingredienserne sammen, men gem en håndfuld peanuts. Bland ingredienserne til dressingen. Der kan tilsættes mere eller mindre af de forskellige ingredienser alt efter smag og behag. Hæld dressingen over salaten, bland godt rundt og sæt i køleskabet indtil den skal på bordet. Drys med hakkede peanuts og hakket, frisk koriander lige inden servering.

 Peanutdip

• 1 dl crunchy peanutbutter
• ½ dl kokosmælk
• Saft af ½-1 lime
• 1-2 spsk. fiskesauce
• 1-2 spsk. soya
• 2 spsk. rød karrypasta

Bland alle ingredienserne og rør godt rundt, så peanutbutter og kokosmælk er blandet godt sammen. Tilsæt mere peanutbutter eller kokosmælk alt efter hvilken konsistens, du ønsker, og smag til med soya og limesaft.